红菜汤是俄罗斯一种受欢迎的头道菜。这道菜的名称来源于可食用的牛蒡植物（borschevik），古人们用它来制作甜菜汤。这种汤是用肉和蔬菜制成的，常见的有西红柿、卷心菜、土豆、甜菜和胡萝卜。红菜汤因甜菜和西红柿而呈现出美丽的红色。通常，人们会在红菜汤中加入酸奶油以提升风味。此外，还有一种不含甜菜的卷心菜汤，叫做“西奇”（shchi）。它的名称听起来非常相似，味道也很相近，但与红菜汤不同的是，西奇不含任何甜菜。